Պալատական արարողություններից ծնված չինական կայսերական խոհանոցը շարունակում է ապրել
· Մշակույթ
Պեկինում գտնվող Ֆանշան ռեստորանը պահպանում է չինական կայսերական խոհանոցի ավանդույթները՝ վերարտադրելով այն ուտեստները, որոնք ժամանակին պատրաստվում էին Ցին դինաստիայի արքունիքում։ Այդ խոհանոցը միայն ճաշատեսակների հավաքածու չէր, այլ խիստ կանոնակարգված արարողակարգ, որը միավորում էր առօրյա սեղանը, պետական ընդունելություններն ու զոհաբերությունները։ Այսօր մի քանի ռեստորաններ և Պալատի թանգարանը փորձում են պահպանել այդ ժառանգությունը ժամանակակից հանրությանը ներկայացնելու համար։
Պեկինում գտնվող Ֆանշան ռեստորանը ավելի քան մեկ դար է՝ պահպանում է չինական կայսերական խոհանոցի ավանդույթները՝ վերարտադրելով այն ճաշատեսակները, որոնք ժամանակին մատուցվում էին Ցին դինաստիայի արքունիքում։ Այդ խոհանոցը հիշվում է ոչ միայն իր նրբաճաշակ ուտեստներով, այլև խիստ արարողակարգով, որի մեջ սնունդը պետական ու ծիսական կյանքի մաս էր։
Արքունական սեղանի հիշողությունը
Ռեստորանի խոհարար Չժոու Թոնը պատմում է մի հայտնի դրվագ կայսրուհի-վարչապետ Ցզի Սիի մասին. ասում են՝ նա մի գիշեր երազում է խմորեղենի մասին, իսկ հաջորդ առավոտ նույն քաղցրավենիքը մատուցվում է նրա նախաճաշին։ Կայսրուհին հաճույքով պարգևատրում է խոհարարին արծաթե ձուլակտորով, իսկ ուտեստը, որն ի սկզբանե կոչվում էր «աղացած խոզի մսով բլիթ», հետագայում ստանում է «երազային խմորեղեն» անունը։ Այս պատմությունը դարձել է կայսերական խոհանոցի շուրջ ձևավորված ավանդության մի հատված։
Ինչպես էր կառուցված կայսերական ուտելիքը
Չինաստանի Պալատի թանգարանի հետազոտող Թեն Դեյոնը նշում է, որ կայսերական խոհանոցը ներառում էր ինչպես կայսեր ամենօրյա սեղանը, այնպես էլ տարվա ընթացքում կազմակերպվող մեծ խնջույքները։ Ցին դինաստիայի բանկետներում, օրինակ, կաթնային թեյ խմելը կարևոր առաջին քայլ էր, իսկ հետո կայսրը գինի կամ սնունդ էր շնորհում իշխաններին ու պաշտոնյաներին։ Նվեր ստացողները պարտավոր էին նախ կատարել իրենց հարգանքի ծեսերը, ապա միայն ճաշել կամ խմել։
Բանկետներից բացի գոյություն ունեին նաև զոհաբերական արարողություններ, որոնք առանձին կանոններով էին ղեկավարվում և կարող էին ներառել մսային ընծաներ։ Թեն Դեյոնի խոսքով՝ Երկնային հանգստության պալատում կատարվել է նաև զոհաբերական խոզի մսի ուտելու արարողությունը, որը համարվում էր Ցին արքունիքի ամենակարևոր ծեսերից մեկը։ Այդ դեպքում ճարպոտ խոզի միսը եփվում էր առանց աղի, իսկ կերակուրը ուներ ոչ միայն սննդային, այլև խորհրդանշական նշանակություն։
Ժառանգությունը ժամանակակից սեղանին
Ֆանշանը հիմնադրվել է 1925 թվականին՝ Բեյհայ պարկում, երբ նախկին արքունական խոհարարները որոշեցին պահպանել պալատական ավանդույթները նոր ժամանակներում։ Ռեստորանի ներկայացուցիչ Դի Սինը նշում է, որ «Ֆանշան» անվանումը բառացիորեն նշանակում է «կայսերական խոհանոցի նմանակում»։ Այսօր Պեկինում ևս մի քանի ռեստորաններ են առաջարկում այդ խոհանոցի տարբերակները, իսկ Պալատի թանգարանը պահպանում է արքունական սեղանին առնչվող իրեր, այդ թվում՝ խմորեղենի կաղապարներ։
Ռեստորանի ներկայիս ղեկավար Ֆան Բաոդինը ասում է, որ պատմական խոհանոցը պետք է հարմարեցվի ժամանակակից ճաշակին և առողջապահական պահանջներին, սակայն դրա մշակութային էությունը մնում է անփոփոխ։ Նրա խոսքով՝ Ֆանշանում ճաշող մարդը պետք է զգա ոչ միայն ուտեստի համը, այլև պատմության ծանրությունը։ Այդ կերպ կայսերական խոհանոցը շարունակում է ապրել ոչ թե որպես թանգարանային ցուցանմուշ, այլ որպես կենդանի մշակութային փորձառություն։
Աղբյուր՝ The Independent