Ինչպես ՆԱՍԱ-ի փորձարկումները փոխեցին ԱՄՆ սննդամթերքի ստուգման համակարգը
· Աշխարհ
ԱՄՆ-ում սննդամթերքի անվտանգության վերահսկողությունը ձևավորվեց ավելի քան մեկ դար առաջ, երբ մսի արդյունաբերության պայմանների շուրջ հանրային վրդովմունքը բերեց դաշնային խիստ ստուգումների ստեղծմանը։ Սակայն 20-րդ դարի վերջում հին մեթոդները այլևս չէին բավարարում, և սննդային վտանգների դեմ պայքարը սկսեց փոխվել՝ ներառելով նաև այնպիսի տեխնոլոգիաներ, որոնք սկզբում մշակվել էին ՆԱՍԱ-ի համար։ Այս պատմությունը ցույց է տալիս, թե ինչպես է ամերիկյան սննդի վերահսկողությունը անցել ձեռքով զննությունից դեպի գիտական ռիսկերի գնահատում։
Մսի ստուգումից մինչև դաշնային վերահսկողություն
ԱՄՆ-ում սննդամթերքի անվտանգության ժամանակակից համակարգի հիմքը դրվեց 1906 թվականին՝ այն բանից հետո, երբ հանրային դժգոհությունը սրվեց Ափթոն Սինքլերի «Ջունգլին» վեպում նկարագրված մսի վերամշակման սարսափելի պայմանների պատճառով։ Դրա հետևանքով ընդունվեց Մսի դաշնային ստուգման մասին օրենքը, որով ձևավորվեց այն կառույցը, որ հետագայում հայտնի դարձավ որպես Սննդի անվտանգության և տեսչական ծառայություն։
Դաշնային տեսուչները տարիներ շարունակ աշխատում էին սպանդանոցներում ու բեռնակայաններում՝ անասուններին զննելով հիվանդությունների նշանների համար մինչև և հետո սպանդը։ Նրանց մեթոդը հիմնված էր աչքի, հոտառության և շոշափման վրա, ինչի համար էլ այն ստացել էր «ծակել ու հոտոտել» անվանումը։ Այդ մոտեցումը որոշ չափով արդյունավետ էր տուբերկուլյոզի և այլ տեսանելի հիվանդությունների դեպքում, ինչպես նաև զսպում էր անօրինական հավելումների և անբարեխիղճ գործելակերպի կիրառումը։
Երբ հին մեթոդները սկսեցին ձախողվել
20-րդ դարի վերջում, երբ Միացյալ Նահանգներում տավարի մսի սպառումը կտրուկ աճեց, պարզ դարձավ, որ հին համակարգը այլևս չի համապատասխանում արդյունաբերության մասշտաբներին։ Հարյուրավոր կենդանիներ ժամում մորթող գործարաններում ձեռքով զննությունը չէր կարող ամբողջությամբ ապահովել վերահսկողություն։ Ավելի կարևոր էր այն, որ սննդային վտանգների բնույթն էլ փոխվել էր։
Տարիների ընթացքում բժիշկներն ու տեսուչները հիմնականում դուրս էին բերել այն հիվանդությունները, որոնք հնարավոր էր տեսնել կամ հոտով հայտնաբերել, սակայն նոր սպառնալիքները անտեսանելի էին։ Escherichia coli բակտերիան հենց այդպիսի վտանգ էր։ Այն չէր երևում սովորական զննությամբ, իսկ դրա տարածումը կարող էր ծանր հետևանքներ ունենալ մարդկանց առողջության համար։
Ջեք ին դը Բոքսի դեպքը և նոր մոտեցման սկիզբը
1993 թվականին հանրային ուշադրությունը սևեռվեց այն ժամանակ, երբ «Jack in the Box» արագ սննդի ցանցի համբուրգերները հիվանդացրին ավելի քան յոթ հարյուր մարդու և պատճառ դարձան չորս երեխայի մահվան։ Այս դեպքը հիշեցրեց այն ցնցումը, որ մի ժամանակ առաջացրել էր Սինքլերի գիրքը, և ստիպեց իշխանություններին արագ քայլեր ձեռնարկել։
Սննդի անվտանգության և տեսչական ծառայությունը կարճաժամկետ լուծման համար ավելացրեց տեսուչների թիվը, սակայն ավելի նշանակալից էր այլ ուղղության արագացումը։ Համակարգը սկսեց հեռանալ միայն տեսողական ստուգման տրամաբանությունից և ավելի մեծ տեղ տալ գիտական մեթոդներին, ռիսկերի գնահատմանն ու արտադրական վերահսկողությանը։ Այդ շրջադարձը կապվում էր նաև ՆԱՍԱ-ի համար մշակված փորձարկումների հետ, որոնք հետագայում կիրառելի դարձան սննդի անվտանգության ոլորտում։
Այսօր ամերիկյան սննդային վերահսկողությունը ձևավորվում է ոչ թե միայն արտադրանքը ձեռքով զննելով, այլ նաև գործընթացների, փաստաթղթերի և վտանգների կանխարգելման գնահատմամբ։ Սակայն համակարգի մասին բանավեճը շարունակվում է, քանի որ սպառողները հաճախ անվտանգությունը հայտարարում են առաջնահերթություն, մինչդեռ գործնականում ընտրությունը հաճախ որոշում են գինը և հարմարավետությունը։ Արդյունքում արտադրողները սովորաբար սահմանափակվում են նվազագույն պահանջների կատարումով, իսկ վերահսկող մարմինները շարունակում են որոնել ավելի արդյունավետ միջոցներ՝ կանխելու համար վտանգները նախքան դրանք կհասնեն սպառողին։
Աղբյուր՝ Wired